榨酒池与令人作呕的“少女踩曲”

修公爵

耶稣开始用比喻对他们说：“有一个人培植了一个葡萄园，周围围上篱笆，掘了一个搾酒池，筑了一座守望台，把它租给园户，就离开了本国”。
可见，榨酒池是这个主人的重要的不动产。说到榨酒池，就不得不说说葡萄酒生产的工艺：鲜葡萄采摘下来后，将其子粒从果穗上摘下来，把穗梗、穗梗节、穗轴扔掉。把葡萄果粒破碎，它的果肉、葡萄籽、果皮就形成了“醪糟”，因为果肉中含有葡萄糖，在酵母菌的作用下，葡萄糖无氧发酵转化成酒精、乳酸等。有氧发酵形成二氧化碳和水。
其中比较耗费体力的工作是破碎葡萄果粒，在机械化大生产出现之前，因为“葡萄醪糟”含有葡萄籽，所以破碎时不能用磨研磨；不能用碾子碾压；不能用榔头敲打，因为用力过度就会使葡萄籽破碎，渗出油来，影响酒的口味。人们只能手脚并用，少量自酿葡萄就就用手搓。前几年修师傅每年要酿一些新酒（当年新酒，果香浓郁），最多一年买了910斤玫瑰香和公酿一号，我和爸爸、妈妈收拾一个星期才完全破碎。
在古代，如果大批量生产葡萄酒就得用脚踩了，榨酒池的作用就是将果粒倒入其中，然后人用自己的重力将其破碎。厄则克耳先知说：
那时我在犹大，看见有人在安息日踏榨酒池……
用脚踩，是科技不发达的岁月里不得已而为之的一种行为，和以前成年人用嘴咀嚼食物喂孩子是一个道理，虽然“传统”但并无先进性可言。
据说现在欧洲的一些酒庄还保留这种“传统”，但是以美帝为代表的“新世界（New World）”早已“礼仪流弊”，采用气囊式压榨机，开榨之日将葡萄皮、籽直接分离，醪糟泵入不锈钢罐进行发酵。榨酒池已退出生产序列，没人把它包装成“千年老窖、风味独特”。
科技的进步打碎了“传统”的枷锁。但在东方某大国还保持“少女踩曲”这种“传统的酿造工艺”。这就是一件令人作呕的事情了。先看视频：
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一、在大部分民族的观念中，脚都是“不洁的”。实际上清洁还是“埋汰”，每个民族都有民俗、宗教的一套传统观念。比如印度电影《厕所英雄》中讲述传统印度人认为在自己家院子里建厕所是不洁的，会污秽到神明。再比如印度、阿拉伯人认为左手不洁（具体原因不科普）。
圣经中记载希伯来人有一套详细的“不洁”的食物、事务名单，我们熟知的猪肉是不洁的，不洗手吃饭是不洁的（与现代卫生学相吻合）。
在中国人的观念中，“脚”、“经血”绝对是不洁的。贾浅浅教授的爸爸贾平凹老师有部小说，是《高老庄》还是什么来着，讲述一个男人跟踪另一个男人，那个人和一个女的搞破鞋，他进到屋里后舔那个女人的脚（也真重口味），门外跟梢的人就吐了。他为什么吐？因为最起码在中国人的观念中脚是“不洁的”。
脚不但在传统观念中不洁，即便是当代卫生防疫的角度，恐怕也是不洁的。至于有人说：“少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性”。这和胡牧师讲“圣经真理”一样无厘头。出汗多少和运动量、温度这些因素有关，和美少女还是糙大汉关联度不大，谁的脚流出来的汗入口都令人作呕。
二、科技进步已经跟不需要“少女踩曲”这种“玄之又玄”的“传统”了。
酒曲是一种传统的醣化工艺，也就是将蒸熟了的谷物作为曲霉菌的“孳生温床”，培养出来的菌丝能将长分子链的淀粉降解成葡萄糖等单糖，方便发酵。
这种用粮食培养曲霉的工艺完全可以作为一个课题，委托王莉准院士用现代化的手段研发出来。用女工踩曲这种原始手段和鲁迅先生给他爹照的药引子：“蟋蟀一对”“要原配”，“平地木十株” “败鼓皮丸”，芦根，经霜三年的甘蔗一样，充满故弄玄虚。
如果说女性踩曲力度恰当，酒曲“松紧适中”，那么应该根据食品工业的规范，让女工穿上消过毒的胶鞋才是硬道理啊。
这种传统，只是噱头!